Aber was ist Gletscherwein? Er wird nicht Gletscherwein genannt, weil er von den „ewigen“ Eisblöcken stammt, die die Höhen von Grimentz bedecken, sondern weil er in den Höhen unserer Berge angebaut wird.

Er wird angebaut, weil nach der Tradition der Bergbewohner von Chandolin und Umgebung die in den Weinbergen erzeugten Trauben und Mischungen in die Berge transportiert wurden, wo sie in hundert Jahre alten Fässern aufbewahrt wurden, die seit ihrer Einrichtung noch nie ganz leer waren. Die sukzessive Zugabe von Weinen in die jahrhundertealten Lärchenholzfässer, in denen der Rest der früheren Weine aufbewahrt wurde, schafft das unvergleichliche Aroma und die Mischung, die den Gletscherwein ausmacht. Dieser Wein existiert nur hier und wird nirgendwo sonst in der Schweiz oder im Ausland hergestellt.
 

Einer lokalen Legende zufolge liegt der Ursprung des Gletscherweins in einem Versteck: Zwei Schwestern hüteten eifersüchtig ein Fass Wein in einem lokalen Keller, bis sie es 20 Jahre später entdeckten und sein erhabener Geschmack zur Entstehung einer bis heute bestehenden Tradition führte.